- 8角：用于炒制八角香味
- 丁香：用于炖煮猪蹄时增添香气和味道
- 毛桃：鲜果，口感酸甜可口
- 白芷：清热解毒、止咳化痰
- 桂皮：香辣增香，用于调和菜肴风味
- 千里香：香气浓郁，提味效果明显
- 肉蔻：具有特殊的香气，增进食欲
- 山萘：祛湿除寒、舒缓消化不良
- 花椒：麻辣鲜香，增加食欲
- 小茴香：微苦辛辣，有助于提升口感
- 香叶：烘托出香味，助于提高菜品整体味道
- 干松：可以为猪蹄提供额外的嚼劲，提升口感
*** 步骤：
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准备新鲜猪蹄4000克，并进行清洗，首先将猪蹄表面用喷火器烧至红棕色,接着捞出备用。
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锅内加入约15千克清水，倒入适量猪蹄焯水，此时撇去浮沫,确保猪蹄彻底洁净。
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在锅中加入所有香料包（包括上述八角、丁香、毛桃、白芷、桂皮、千里香、肉蔻、山萘、花椒、小茴香及香叶），将香料包放入开水中浸泡25分钟后，捞出沥干水分，移至大碗中,再加入剩余的清水备用。
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取一个大碗，将清洗好的猪蹄放人碗中，加入适量白胡椒粉、蒜片、百里香粉等调料，充分拌匀,使每块猪蹄都能均匀裹上香料粉末。
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把拌匀的猪蹄腌制24小时，期间要保证其充分吸收香料的味道，此过程需使用冰水或者冰箱冷冻室冷藏,以保持猪蹄的原始风味和湿度。
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接下来是正式烹饪阶段，在预热好的砂锅或炖锅中加入凉水，倒入腌制好的猪蹄，用大火烧开后改中小火炖煮2小时，在此过程中，注意观察猪蹄的颜色变化,防止食材过度炖煮导致变老变硬。
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等待猪蹄炖煮完成时，捞出晾凉备用，将刚刚腌制过的猪蹄再次放入卤水锅中，用重物压紧，使猪蹄完全浸泡在卤水之中，再将整个卤水锅放入中火加热，继续小火炖煮2小时，直至猪蹄色泽红亮,肉质软烂且入味。
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将卤制好的猪蹄捞出，放入冷水中冲洗几次，以去除多余的卤水味并保持猪蹄原有的质地，切成适当大小的块状,装盘即可享用原味金锅猪蹄。
原味金锅猪蹄是一道口感独特、香气四溢的佳肴，通过巧妙的香料配方搭配和精细的烹饪工艺，能够完美地呈现猪蹄的原始鲜美，无论是喜爱滋补养生的朋友还是热爱美食的人士,这款秘制猪蹄无疑是你不容错过的美食佳品。
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