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选购新鲜且无鳞、完整的甲鱼，将甲鱼宰杀洗净，去除内脏（包括肠子、肝脏和肾脏），并且要确保其外壳干净,这样可以使后续烹饪过程中的切割更加顺利。
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在滚水中烫过甲鱼，以去掉它身上的粘液，防止影响口感和营养价值，烫过后，用手轻轻揉搓甲鱼，将表面的黏膜去除,以便于下一步操作。
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清洗干净甲鱼的腹腔，将其剁成大小适中的块状,便于后续烹饪时的炖煮和食用。
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猪肚中预先准备一些盐与白醋，进行腌制处理，将腌好的猪肚放入沸水中焯水，去除表面多余的油脂，这样可以使猪肚口感更嫩滑,同时也有利于去除异味。
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锅中加油热至五成热，放入姜片和葱段，用小火煸炒出香味，将已煎好的猪肚倒入锅中，继续翻煎片刻,以去除腥味。
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倒入足够的清水没过所有食材，加入山药块，以及一些骨碎补和枸杞，继续慢炖至山药软烂,约需一到两个小时的时间。
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炖煮过程中，需不断撇去浮沫，以免食材过于油腻或烧焦，待汤汁呈现微稠状态时，关火，转为小火慢慢炖煮5分钟，让甲鱼、猪肚和调料充分融合。
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调整好口味后，取出部分煮熟的猪肚，放在一边冷却，取出剩余的汤底，加入适量的盐、枸杞等调味品，再次烧开后转为中小火煮上5分钟,使各成分充分吸收调料的味道。
就是甲鱼汤的正宗 *** *** ，不仅味道鲜美，还富含丰富的蛋白质、钙质、磷脂等多种营养素，具有滋阴补肾、强身健体的功效，是一道深受食客喜爱的家庭菜品，享用时可搭配米饭或面食一同食用,尽享美味与健康双重滋味。
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