红烧丸子是最经典的家常菜之一，需要经过挑选、清洗、搅拌、炖煮等多个步骤。将猪肉剁成肉末，加入葱姜蒜末和一些调料，搅拌均匀后腌制一晚；将糯米粉、熟面团、水混合揉成小球状，压扁后放入模具中；用油炸至两面金黄，搭配适量汤汁即可享用。，，这个食谱的关键在于选用优质猪肉，以及把握好糯米粉和熟面团的比例， *** 出来的丸子既有口感，又有嚼劲。在炖煮过程中，要保证汤汁鲜美，这样才能更好地凸显出丸子的美味。
红烧丸子最正宗的做法
原材料：猪肉馅440克，油菜适量，鸡蛋1个
调料：盐、白糖、姜葱、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油、淀粉（具体调料用量见步骤）
*** 过程：
1、我做肉丸子一般选择梅肉，三七肥瘦的猪梅花肉剁成肉馅，当然您也可以选择绞馅机器，一定要剁的细腻一点。

2、将猪肉馅放入一个大的容器中，加入1小勺盐、1小勺白糖、少许姜末、鸡蛋清1个、料酒2汤匙、生抽1汤匙、植物油1汤匙、白胡椒粉1/3小勺、花椒粉1/3小勺、再加入2汤匙淀粉。

3、然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀，在搅拌的过程中，分几次再加入5汤匙清水和4~5汤匙淀粉，最后搅拌到肉馅上劲为止。

4、然后手上沾点清水，用勺子挖一些肉馅，团成圆圆的猪肉丸子，大小比汤圆略小点。当然您也可以用虎口直接挤出丸子，看个人喜欢。

5、炒锅加入足够的植物油，烧热后下入一半的丸子，炸至表面发焦熟透，再炸另一半。炸制过程中可以晃动锅，使丸子滚动均匀受热，也使丸子更圆。

6、锅内植物油倒出，只留少许底油，下入葱姜末爆香，下入1汤匙生抽和1/2汤匙老抽煸炒上色，加入适量清水，再加入1汤匙料酒、1汤匙白糖，搅拌均匀，大火烧开后煮1分钟。

7、然后下入炸好的丸子，再次烧开后煮3~4分钟左右，最后再用水淀粉分次勾芡，使汤汁粘稠关火。

8、煮锅烧热水，加少许盐，放入油菜烫一下捞出过冷水。

9、油菜依次摆在盘子的边上，再放上红烧丸子就好了
肉丸子怎么做才不散
感谢您的邀请，很高兴为您解答。肉丸子 *** 时要把蔬菜沥干水，加入面粉或淀粉、蛋清并朝一个方向搅拌，充分拌至均匀使肉团更加黏稠、有弹性，如此 *** 时才不至于一炸就散。
选肉
*** 肉丸猪肉要参照“三分肥、七分瘦”的原则，前胛肉最适合来做馅儿且易剁。这种类型的肉可使肉丸子的口感更好，吃起来也不柴不油腻。如果选的肉质太肥，吃起来特别油腻，如果买的太瘦，可能丸子的口感也不太好。所以，在 *** 肉丸中选肉是 *** 的第一步，只有选好了肉对整个丸子的品相才能更有保证。
具体 ***
*** 肉丸子有的人喜欢在丸子中加一些蔬菜类的食材，这时候肉丸子可能就会出水，所以一定要保证这些蔬菜的原料要充分沥干水分。其次要加入蛋清，蛋清不仅能够增加肉丸子的水分，而且能把调好的调料包裹起来，这是入味的关键所在。还有呢加水也是很重要的步骤，要“水打馅”，并且每次加水后都要搅拌上劲，这是保证丸子口感细腻的关键点。搅拌也是关键的操作之一，一定要沿同一方向搅拌，拌至肉团黏稠、有弹性。做好的馅儿可放入冰箱冷藏，放置片刻可保证做出的丸子更加入味。
干煎丸子
食材：猪瘦肉馅500克、黑木耳100克、鸡蛋清1个、葱姜适量
1、猪瘦肉馅用蛋清及调料抓拌均匀，捏成丸子；黑木耳支蒂，洗净切条
2、锅中放油煎至丸子金黄色，随后放入黑木耳丝及调味料做汤汁，淋在肉丸中即可
冬瓜香丸子
猪肉馅450克、冬瓜200克、调料、鸡蛋清1个
猪肉馅中加入盐、黑胡椒粉、料酒搅拌均匀后，加入鸡蛋清继续搅拌上劲；逐次加水，每次都要搅拌均匀，最后加入少许干淀粉
用手捏成丸子，放入盘中，备用；锅中加水煮开，倒入所有肉丸煮熟，放青菜叶、盐、淋入香油
（图片来源网络）
责编：李桂萍